場所：東京都のイベント

【あみだす発酵アカデミー】米と麦のハーモニー!甲州味噌作りクラス

イベント説明

「あみだす発酵アカデミー」では、『日々の食生活を発酵で健康に』を皆さんへお届けする発酵教室です。
日々の食事で欠かせないものは「調味料」です。例えばキャベツは今日は食べても明日は食べない・・ということがあると思いますが、醤油・味噌・そのほかの調味料はほぼ毎日の食事に使っています。毎日使うものから健康になれるような発酵食を提案しています。
お味噌が一番おいしく仕上がる寒仕込み
寒さの厳しくなる12月から2月にかけてが、お味噌作りをするのに最適な時期です。
この時期に仕込むお味噌は、寒さの中でゆっくりと発酵と熟成を進めることが出来るため、一年で一番おいしく仕上げることができます。
寒仕込みのお味噌は約10ヶ月かけて熟成させていきます。
2022年初に仕込んだお味噌は、2022年の秋ごろに美味しさを迎えます。
時間はかかりますが、その分旨みと甘みは他の時期のお味噌は足元に及ばないほどです。
仕込むお味噌の出来上がりは2キロ。ご要望によっては3キロも仕込めます。(追加料金3,000円)
全国味噌工業共同組合連合会の調査では、日本人の1年間の平均味噌消費量は約2.2キロと言われています。1年分のお味噌を今から仕込んでおいてはいかがでしょうか。
出来上がったお味噌を参加費で365日で換算すると1日約22円。
この価格で、毎日最高品質素材で仕込んだお味噌が使えます。
甲斐の国がはぐくんだ甲州味噌
日本国中、土地が変わればお味噌も変わります。
今回は「甲州味噌」をご紹介。
甲州味噌は「米麹」と「麦麹」をブレンドして作るという、珍しいお味噌です。
米の甘さとサッパリさ、麦の香ばしさと食物繊維の豊富さ、大豆のたんぱく質
これらがギューッと詰まった、お味噌です。
甲州の山に囲まれた盆地では人が暮らし、農作物は山の斜面を使って栽培されます。
山の斜面は稲作には不向きなため、麦を使った味噌が作られるようになってきた歴史があります。
また、戦国時代には甲州の武将 武田信玄が腐りにくい携帯食として味噌を活用してきました。
歴史ある甲州味噌を一緒に作ってみましょう。
初めての方、初心者の方も分かりやすい様にゆっくりと丁寧にご指導します。
味噌づくりに必要なコツ、注意するところを分かりやすく、座学と実習とを織り交ぜながら進めていきます。
少人数制ですので、分からないことなどその場ですぐに質問してください。
お味噌を仕込んで熟成している間もフォローします。
お味噌作りは、麹菌に頑張って働いてもらって育てていきます。
その間のトラブルも、フェイスブックグループでトラブル対策をします。
お味噌が出来上がるまで、1年間フォローします。
自然栽培の大豆、自然栽培の白米麹・麦麹を使います。
材料その1)
大豆は「自然栽培」のものを使います。
Kitchen Beeでは、皆さまに安全安心な食材を吟味してご使用いただきます。
材料その2)「自然栽培の白米麹・麦麴」を使います。
麹は、自然栽培の白米麹・麦麹を使います。
素材そのものの美味しさが際立つものを取りぞろえております。
材料その3)ミネラル豊富な「粟国の塩」を使います。
塩は「粟国の塩」を使います。粟国の塩は他のお塩と比較して、ミネラル分の含有量がダントツで豊富なお塩です。
しかも、お味噌作りには最適な”粗塩の海塩”です。
日本人の食生活ではミネラル分が不足しがち。それを毎日のお味噌汁で補えるように、栄養価の高いお塩を用意しております。
どんな容器に仕込めばいいの?
お薦めの容器はこちらとなります。
●『野田琺瑯/ラウンドストッカー 18cm【WRS-18】シール蓋付/白/ノダ/ホーロー/ホワイトシリーズ/保存容器』
●『いきいきペール 5型』 ASK株式会社
容器が入手できない、何を買えば良いか分からない。そんなときは、Kitchen Beeにてご用意いたします。
※野田琺瑯 容器代5,500円(税込み)+落し蓋付き
※いきいきペール 容器代2,800円(税込み)+落し蓋付き
お手持ちの容器をご用意される場合で、不安な時はお問い合わせください。
ご要望に応じた各種チケット
「増量したい」
「容器を講座で購入したい」
などのご要望に応じたチケットをご用意しております。

参加チケット 8,000円
容器はご参加者様でご用意して頂くチケットです。
講座で標準量のお味噌 2キロを作ります。
参加チケット+増量1キロ(3,000円) 11,000円
容器はご参加者様でご用意して頂くチケットです。
追加1キロを加えた、お味噌合計 3キロを作ります。
参加チケット+いきいきペール(2,500円)
講座で標準量のお味噌 2キロを作ります。
いきいきペールをご用意いたしますので、手ぶらでご参加ください。
参加チケット+野田琺瑯ラウンドストッカー(5,000円)
講座で標準量のお味噌 2キロを作ります。
野田琺瑯の容器をご用意いたしますので、手ぶらでご参加ください。
野田琺瑯の容器は、耐久性が強く匂い移りしないため、お味噌作り以外にも使えます。
見た目もすっきりしているため”おしゃれなキッチン”を演出するアイテムとしても活躍します。
参加チケット+増量1キロ(3,000円)+野田琺瑯ラウンドストッカー(5,000円)
追加1キロを加えた、お味噌合計 3キロを作ります。
野田琺瑯の容器をご用意いたしますので、手ぶらでご参加ください。
野田琺瑯の容器は、耐久性が強く匂い移りしないため、お味噌作り以外にも使えます。
見た目もすっきりしているため”おしゃれなキッチン”を演出するアイテムとしても活躍します。

※いきいきペールで3キロを作ると、味噌は入りますが重石を入れるスペースが無くなるため「いきいきペール+3キロチケット」はご用意しておりません。
宅配便でお持ち帰りも楽々サービス
2キロ3キロのお味噌を持って帰るのがしんどい。。
そんな方には、宅配便の着払い伝票をご用意しておりますので、ご自宅まで宅配でお届けいたします。
※月〜土曜日にご参加の方には、当日のうちに発送いたします。
※日曜開催の場合は翌日発送となります。
※外箱の無い方は、着払い料金+箱代となります。
ランチ付き
お味噌仕込みの後はランチをご用意しております。
講座詳細
場所
キッチンスタジオ Kitchen Bee
JR浅草橋・都営浅草線 徒歩2分、JR秋葉原 徒歩8分
持ち物
エプロン、手をふくタオル、ご自分で味噌の容器を用意される方はご用意をお願いします。
※去年仕込みをした方は、容器は洗わないでお持ちくださう。
講 師
梅村小百合
株式会社あみだす 代表取締役
あみだす発酵アカデミー 主宰
発酵食エキスパート1級

開催日

2023年2月26日11:00 ～ 2023年2月26日13:30

主催者・問い合わせ先

ものくろキャンプ & Kitchen Bee

開催場所

項目内容
場所キッチンスタジオ Kitchen Bee
住所東京都台東区浅草橋1-8-6 KIRIIKU BOX202

開催場所の地図

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